Malinove choux au craquelin

malinove choux
Print

Malinové choux au craquelin

Ingredients

Craquelin

  • 80 g maslo
  • 70 g cukor
  • 80 g hladká múka

Odpalované cesto

  • 120 g mlieko
  • 60 g vody
  • 80 g masla
  • 110 g hladká múka
  • 10 g cukor
  • štipka soli
  • 5 vajec

Vajíčkový krém

  • 350 ml mlieko
  • 3 vajcia
  • 80 g cukor
  • 35 g maizena
  • vanilková esencia
  • citrónová kôra

Malinový krém

  • 100 g mascarpone
  • 100 g tvaroh
  • 150 g šľahačková smotana
  • 100 g cukor
  • 80 g čerstvé maliny

Instructions

Craquelin

  1. Zmiešame všetky ingrediencie spolu a vytvoríme tuhé cestíčko.

  2. Cesto vyvaľkáme medzi dva papiere na pečenie na hrúbku 3 cm.

  3. Odložíme v chladničke zhruba na hodinku.

  4. Potom vyberieme a povykrajujeme si malé kolieska, ktoré poukladáme na odpalované cesto.

Odpalované cesto

  1. V hrci necháme povariť mlieko s vodou a maslom. Počkáme kým sa maslo roztopí a pridáme preosiatu múku, cukor a soľ.

  2. Za stáleho varenia miešame cesto, až kým cesto nezačne oddelovať od krajov hrnca. Miešame približne 3 min.

  3. Teplé cesto odstavíme z ohňa a presunieme do misky, kde ho začneme mixovať, aby sa mierne vychladlo.

  4. Za stáleho miešame pridáme vajcia, až sa nám vytvorí krémové cesto.

  5. Cesto vylejeme do cukrárskeho vrecka a striekame na plech, na ktorý sme si dali papier na pečenie.

  6. Na cesto poukladáme craquelin, ktorý sme si predtým rozvalkali a povykrajovali.

  7. Pečieme na 3 fázy: 1- Začneme pri teplote 220 stupňov a pečieme 10 min.

    2- Znížime teplotu 200 stupňov a pokračujeme v pečení ďaľších 10 min.

    3- Posledných 10 min znížime teplotu na 180 stupňov.

  8. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.

Vajíčkový krém

  1. Vylejeme mlieko do hrnca a spolu s arómami privedieme k varu.

  2. Medzitým si v miske zmiešame  najskôr  cukor s maizenov a až potom vajcia (môžme použiť metličku alebo ručný mixér). 

  3. Keď nám mlieko začne vrieť, pridáme vajíčkovú hmotu a metličkou rýchlo miešame, až kým nám krém nezovrie. 

  4. Vypneme z ohňa a necháme vychladnúť a to tak, že krém si vylejeme do misky, a aby sa nám nevytvorila hrubá koža, na vrch položíme fóliu (musí sa dotýkať krému).

Malinový krém

  1. Zmiešame všetky ingrediencie spolu a mixujeme, až kým sa nám nevytvorí hustý krém.

  2. Naplníme vrecko krémom.

Dozdobenie

  1. Prekrojíme vychladnuté odpalované cesto a naplníme ho plnkou.

  2. Na spodok vylejeme vajíčkový ( vychladnutý) krém.

  3. Na krém pomocou vrecka vystriekame malinový krém.

  4. Prikryjeme zvyškom z odpalovaného cesta a dozdobíme malinami.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating