Jahodová crostata s trstinovým cukrom

Jahodová alebo marhulová crostata je jeden z najznámejších talianskych koláčov. Skladá sa z lineckého cesta (pasta frolla) a ovocnej alebo krémovej náplne. Ja som rozhodla pre jahodovú verziu a som si istá, že vám tento recept prevonia celú kuchyňu a nezostane príliš dlho na plechu. 🙂

Toto je recept na tradičnú jahodovú crostatu. Prečo jahodovú? Jahody sú moje najoblúbenejšie!!! A aj keď sú dostať v obchodoch celý rok, len v tomto období sú najlepšie a najštavnatejšie. 🙂 Jahodová crostata nemusí obsahovať iba jahody. Môžete pridať ríbezle, maliny, broskyne alebo čučoriedky.

Čo je to crostata?

Crostata je taliansky mriežkový koláč s ovocnou, alebo krémovou náplňou. Cesto sa podobá nášmu lineckému cestu. Skladá sa z múky, masla,vajce, cukru a štipku soli. Náplň môže byť z čerstvého ovocia, z domáceho džemu, nutely, ricotty, alebo vajíčkového krému.

Najpopulárnejšia crostata je s čerstvého ovocia alebo domáceho džemu. Do cesta sa vždy pridáva vanilkový cukor a citrónová kôra. V Taliansku je bežné dostať nepostrekované citróny, keďže im rastú aj na záhradách. Práve preto ich veľmi používajú na dochutenie koláčov, zmrzlín, krémov. Postrekovaná kôra z citróna obsahuje rôzne pesticídy a špeciálne látky aby citróny vydržali prevoz. Preto pri použití citrónovej kôry, vždy dporúčam informovať sa o citrónovej kôre, čo obsahuje. Alebo siahnuť po BIO citrónoch.

Tipy na skvelú crostatu

• Citrónová kôra – Strúhajte citrónovú kôru priamo do cesta a nie najskôr do misky. Citrónová kôra obsahuje esenciálne oleje, ktoré sa strúhaním uvoľňujú. Ak ju postrúhate do misky, esenciálne oleje sa zachytia na misku a nedostanú sa do cesta. Preto neodporúčam kupovať sušenú citrónovú kôru. Radšej siahnite po tekutej esencii.
• Jahodová crostata –
• Ak chcete nadýchanú a mäkkú crostatu pridajte do cesta, spolu s múkou, kypriaci prášok. Ak dávate prednosť chrumkavej a tenšej crostate, vtedy kypriaci prášok nie je treba.
• Vanilková esencia – Vanilka, vanilková esencia alebo vanilkový prášok nie je to isté ako vanilínový cukor. Vanilínový cukor je chemicky upravovaná esencia. Dajte prednosť prírodnej vanilke, ktorá má silnejšiu chuť a nie je žiadna umelina.
• Cesto na crostatu (linecké cesto) – by malo vždy odstáť aspoň 1 hodinu chladničke. Práve vtedy v ceste stuhne maslo a správne sa rozpustia arómy v tuku. Ak maslo nie je dostatočne stuhnuté, cesto sa lepí a potebujeme viacej múky aby sme sním mohli pracovať. Výsledok je, že po upečení nám ostane tvrdé cesto.