Čučoriedkový dezert s bielou čokoládou

Tento čučoriedkový dezert s bielou čokoládou je fantastický. Do pohárikov som použila kakaový korpus s orieškami. Ak by ste si chceli urýchliť prácu, môžete použiť chrumkavé cookie alebo kakaové piškóty.

Ako vytvoriť hladký krém?

Čučoriedkový dezert obsahuje čerstvé čučoriedky, ktoré majú drobné zrniečka, tak nie je v pravom slova zmysle hladký. Ale ako dosiahnuť samotný krém aby bol hladký?

  1. Najskôr treba správne pripraviť a rozpustiť želatínu. Môžeme si pomôcť mikrovlnnou rúrou alebo ju hodíme do vrelého mlieka. Sama sa roztopí.
  2. Bielu čokoládu môžeme taktiež rozpustiť v mikrovlnnej rúre, alebo použijeme horúce mlieko. Zohriate mlieko vylejeme do misky s bielou čokoládou. Čokoládu už nevaríme, necháme ju rozpustiť.
  3. Ak nám mlieko trochu vychladlo a čokoláda so želatínou sa poriadne nerozpustila, môžeme hmotu zohriať v mikrovlnnej rúre. Treba dávať pozor aby sa biela čokoláda nespálila.
  4. Keď je hmota rozpustená použijeme ponorný mixér, aby sme rozmixovali hrudky čokoláday a želatíny. Výsledok je hladký a jemný krém.
  5. Mascarpone a šľahačkovú smotanu dáme do jednej misky a necháme vyšľahať spolu. Ak by sme si šľahačku predtým vyšľahali, a až potom pridali mascarpone, riskujeme, že sa šľahačka prešlahá.
  6. Popri šľahaní mascarpone a šľahačky prilievame opatrne hmotu z bielej čokolády.

Ako pracovať so želatínou?

Do krémoch môžete použiť želatínu alebo rovno želé. Záleží aký vysledok potrebujete.

  • želé – obsahuje karagenan (agar – výťažok z morských rias), je rastlinného pôvodu a výborne sa hodí do vegánskych krémoch a dezertoch. Želé treba pred použitím prevariť. Výsledok spolu s krémom je hutnejší a má jednodný tvar.
  • želatína – je živočíšneho pôvodu. Má vlastnosť krémy skôr zahustiť. Pri jej príprave stačí ak ju namočíme do vody, vyžmýkame a trošku prihrejeme.

Print

Čučoriedkový dezert s bielou čokoládou

Ingredients

Orieškový korpus s kakaom

  • 4 vajcia
  • 150 g trstinový cukor
  • 200 g hladká múka
  • 80 g oriešková múka ( lieskové orechy, mandle, kešu, vlašské…)
  • 30 g kakao
  • 10 g kypriaci prášok

Čučoriedkový krém

  • 120 g biela čokoláda
  • 200 g šľahačková smotana
  • 100 g mascarpone
  • 100 g mlieko
  • 100 g čučoriedky
  • 5 g želatína
  • citrónová kôra z jedného citróna

Instructions

Korpus

  1. Zmixujeme dobiela vajcia s cukrom.

  2. V miske zmiešame preosejeme múku, kakao a kypriaci prášok.

  3. K vyšľahaným vajciam opatrnne primiešavame vareškou múku s kakaom a kypriacim práškom.

  4. Nakoniec primiešame orieškovú múku.

  5. Vylejeme do formy a pečieme pri teplote 180 stupňov zhruba 35 min.

Plnka

  1. Najskôr namočíme želatínu do studenej vody. Keď je nabobtnaná, vyžmýkame ju a zohrejeme v mikrovlnnej rúre. Želatína by sa mala celkom roztiecť na tekutú hmotu.

  2. Medzitým povaríme mlieko s citrónovou kôrou a chvíľku povaríme. Ešte teplé ho vylejeme do misky, kde sme polámali bielu čokoládu a pridáme aj teplú želatínu. Zmixujeme s ponorným mixérom, aby nezostali žiadne hrudky z čokolády. Necháme mierne vychladnúť (35 stupňov).

  3. V ďaľšej miske si vyšľaháme šľahačkovú smotanu s mascarpone. Počas šľahania opatrnne prilievame mierne vchladnutú hmotu z bielej čokolády.

  4. Nakoniec primiešavame vareškou čučoriedky.

  5. Do pohárikov natrháme kakaový korpus a polejeme ho plnkou. Dozdobíme čučoriedkami.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating