Vianočné hviezdičky z lineckého cesta

Toto je jednoduchý recept na voňavé linecké cesto. Linecké cesto sa používa na vianočné zlepovánky, ale aj pre jednoduché maslové kekse. V recepte som podrobne popísala profesionálnu cukrársku techniku ako správne pripraviť linecké cesto. Z cesta si môžete povykrajovať typické vianočné symboly alebo sa nechajte inšpirovať mojimi vianočnými hviezdičkami.

Ako spraviť linecké cesto ako profesionál?

1. Všetky ingrediencie musia byť izbovej teploty, preto vajcia a maslo vyberte z chladničky najneskôr 2 hod pred prípravou.
2. Na prípravu lineckého cesta treba použiť domáci kuchynský robot s metličkou – plochý šlahač.

• 3. Najskôr začneme mixovať maslo s cukrom, až kým sa nevyšľahá do biela.
• 4. Keď je maslo vyšľahané pridávame arómy ako citrónovú, pomarančovú, grepovú kôru a vanilku.
• 5. Pridávame po jednom vajcia. Každé vajce sa musí najskôr dobre zapracovať a až potom pridáme ďaľšie.
• 6. Nakoniec pridáme múku so soľou.
• 7. Cesto má byť jemne lepkavé. Zabalíme ho do fólie, nie v tvare veľkej gule, ale v tvare už mierne rozvalkaného obdĺžnika (lepšie sa nám s ním bude pracovať keď stuhne).
• 8. Vyberieme cesto z chladničky, rozvalkáme ho a môžeme vykrajovať. Zvyšky spojíme dokopy a necháme na chviľku v chlade stuhnút. Až potom s nimi pracujeme.

Tipy na linecké cesto

• Citrónová kôra – by mala byť vždy z BIO (chemicky neošetrovaného) citróna. Citrónová kôra sa strúha rovno do cesta, pretože obsahuje esenciálne oleje, ktoré ak by ste dali najskôr do misky. nalepia sa ma misku a už ťažko ich dáte do cesta:).
• Vanilka – môžme použiť vanilkový lusk, pravú vanilkovú esenciu, mletú vanilku, alebo vanilkovú pastu. Neodporúčam vanilínový cukor, alebo vanilínovú esenciu. Je to chemicky upravená chuť a nikdy sa pravej vanilke nevyrovná.
• Chuť – cesto má najlepšiu chuť ak ho necháte odstáť v chladničke minimálne 12 hod. Vtedy sa arómy správne rozpustia v masle a chuť bude intenzívnejšia. Preto platí pravidlo čím dlhšie, tým je lepšie.
• Cesto – Ak vyberieme cesto z chlandičky, snažíme sa ho čo najmenej dotíkať dlaňami. Nie je treba aby sme ho ešte vypracovávali rukami, tým by sa nám len maslo v ceste začalo pomaly topiť a cesto by sa lepilo. Vtedy, ak použijeme viac múky ako treba, cesto nám zostane tvrdé.