Tiramisu z passion fruit

Toto je jednoduchý a nepečený dezert, ktorý sa hodí na každú priležitosť. Tiramisu z passion fruit má sviežu kyslastú príchuť. Ja som svoje tiramisu dochutila ešte pravým kubánskym bielym rumom. Tiramisu sa dá ale pripraviť aj z iného ovocia, môžete použiť jahody, maliny, lesné ovocie, alebo dokonca aj citrusy.

Čo je to Tiramisu?

Tiramisu je tradičný taliansky zákusok vyrobený z mascarpone krému, piškôť a kávy. V doslovnom preklade znamená TIRAMI SU – vytiahni ma/ rozvesel ma. Tento zákusok je jeden z najznámejších po celom svete. Každá správna talianska nonna (stará mama) má svoj vlastný recept. A preto neexistuje jeden originálny recept na tiramisu. Tiramisu si môžete ochutiť podľa vlastnej fantázie. Namiesto kávy si spravte ovocný sirup, do ktorého môžete pridať nejaký likér a do mascapóne krému pridajte ovocie. Okrem klasického kávového tiramisu existuje aj ďaľšie ovocné kombinácie:

• kávové tiramisu ( klasické )
• jahodové tiramisu
• malinové tiramisu
• passion fruit tiramisu
• čerešňové tiramisu
• lesné ovocie
• citrónové alebo pomaračnové tiramisu
• matcha tiramisu
• vegan tiramisu

Ako správne pripraviť vajíčkový krém na tiramisu z passion fruit?

1. V hrnci si povaríme džús z passion fruit a vanilkovou esenciou. Džús nemuší vrieť, len si ho pripravíme aby bol teplý a keď doňho pridáme vajcia, aspoň ho nemusíme dlho variť.
2. Pripravíme si pasterizované vajcia (recept na pasterizované vajcia). Vajcia musia mať izbovú teplotu.
3. V miske si zmiešame vajcia s cukrom. Vajcia by mali byť mierne vyšľahané, nato nám postačí metlička, nie je treba vajcia mixovať v mixéri.
4. Vajíčkovú zmes jemne vylejeme do hrnca s džúsom a miešame metličkou, až kým nám zmes nedostiahne 82° stupňov. Bez teplomeru je veľmi ťažko zistit teplotu, Krém by mal byť mierne krémový, ale nie hrudkový ako praženica. Vtedy je rozvarený a treba ho vyhodiť.
5. Krém odstavíme z ohňa a pridáme kocky masla a rum. Miešame poriadne metličkou aspoň 2 minúty. Nakoniec pridáme želatínu a ponorným mixérom krém trochu vymixujeme, aby bol hladký a jemný.
6. Ešte teplý krém vylejeme do misky, zakryjeme fóliou, ktorá sa musí dotíkať krému a necháme vychladnúť. Ak sa fólia nedotíka krému, spraví sa nám hrubá koža na kréme.