Orieškový koláčik so chantilly krémom a jahodami

Oriešková torta

Jednoduchý recept na skvelý maslový koláčik s opraženými lieskovými orechami. Tento sladký koláčok som dochutila talianskou verziou krému chantilly a posypanými čerstvými jahodami. V mojom v recepte sa dozviete ako sa robí pravý taliansky chantilly krém ( alebo aj crema diplomatica), ako si opražiť lieskové oriešky a nakoniec ako si vybrať správne ingrediencie. Recept je veľmi jednoduchý, najskôr treba upiecť orieškový koláčik, na ktorý budete potrebovať mixér s metličkou na šľahanie masla a potom ho už treba ozdobiť krémom, na ktorý budete potrebovať metličku na šľahanie šľahačky.

orieškový koláčik

Čo je to chantilly krém?

Chantilly krém je predovšetkým vyšľahaná šľahačková smotana s cukrom a vanilkou, ale v taliansku sa tento krém robí celkom inak. Aby sa zvýraznila vanilková chuť v kréme, do šľahačky sa pridáva vajíčkový krém (crema pasticcera), vtedy dosiahne krém nie len výraznú vanilkovú chuť, ale jeho konzistencia sa zjemní a ostane krémová . Chantilly krém je aj známy pod menom crema diplomatica. Taliani tento krém používajú na zdobenie torty, a jedna z najznámejších je torta millefoglie.

orieškový koláčik

Ingrediencie pre orieškový koláčik

  • Hladká múka – múku môžete použiť akúkoľvek, či už siahnete po klasickej pšeničnej hladkej múke, alebo po zdravšej verzii špaldovej hladkej múky. Môžete do cesta primiešať aj trošku celozŕnnej múky, pri tejto voľbe pridajte aj jednu lyžicu vody. 🙂
  • Opražené lieskové orechy – Ako a kedy opražiť oriešky? Lieskové orechy ešte pred pomletím, treba opražiť. Môžete ich opražiť na panvici, alebo v rúre. Na panvici je to rýchlejšie, ale treba dávať pozor a pravidelne ich miešať, aby nám nepripálili. Teplovzdušnú rúru si nadstavíme na 180 stupňov a pečieme približne 5-10 min.
  • Maslo – v tomto recepte nie je možné nahradiť maslo olejom, pretože potrebujeme aby sa nám vyšľahalo s cukrom dobiela a vznikla nám krémová konzistencia. Namiesto masla môžete použiť vegan alsan maslo. Má podobnú konzistenciu.
  • Trstinový cukor – ja najradšej používam raw trstinový cukor – podobný mascovado cukru. Tento cukor nie je čistený a má mierne karamelovú chuť. Prirodzene mi ochutí každý koláčik a trstinový cukor, je vždy zdravšia voľba cukru, ako klasický biely cukor.
  • Med – najlepšia voľba je domáci med od nejakého známeho včelára. Podporíte tým domácu tvorbu a šetrné chovanie včiel.
orieškový koláčik

Ingrediencie pre chantilly krém

  • Šľahačková smotana – smotana by mala obsahovať minimálne 33 percent tuku, ak máte takú čo obsahuje viac je to len lepšie. Čím viac tuku, tým je menšie riziko, že sa prešľahá a je oveľa tuhšia.
  • Práškový cukor – v tomto prípade môžete použiť klasický biely cukor, trstinový cukor by nám zafarbil krém do hneda.
  • Kukuričný škrob – namiesto kukuričného škrobu môžete použiť akýkoľvej škrob ( napríklad ryžový), neodporúčam zemiakový škrob. Ten nám krém nezcelí. Zemiakový škrob vytvorí jemné bodky v kréme, pretože jeho častice sa celkom nespoja. Ak nemáte po ruke škrob, siahnite po hladkej múke.
  • Čerstvé jahody na dozdobenie – na dozdobenie, môžete použiť akékoľvek čerstvé ovocie od klasických domácich ako jahody, maliny, čučorieky až po exotické ako mango, maracuja…

Podobné recepty

Print

Oriešková torta so chantilly krémom a jahodami

Ingredients

Oriešková torta

  • 250 g hladká múka (špaldová)
  • 75 g opražené lieskové orechy
  • 180 g maslo
  • 80 g trstinový cukor
  • 25 g med
  • 2 žĺtka
  • 1 celé vajce
  • 4 lyžice studenej vody
  • 16 g kypriaci prášok
  • vanilková esencia

Chantilly krém

  • 250 g šľahačková smotana
  • 250 g mlieko
  • 65 g práškový cukor
  • 2 vajcia
  • 1 žĺtko
  • 30 g kukuričný škrob
  • 300 g čerstvé jahody na dozdobenie

Instructions

Oriešková torta

  1. Maslo vyšľaháme s cukrom a medom dobiela. Pridáme aj vanilkovú esenciu.

  2. Ak je maslo vyšľahané pridávame po jednom vajce so žĺtkom a lyžice vody.

  3. V ďalšej miske si zmiešame opražené lieskové oriešky posekané na múčku, hladkú múku a kypriaci prášok. Sypkú zmes primiešame, za pomoci mixéra do maslovej hmoty.

  4. Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 26 cm (ktorú sme si vymastili maslom a posypali múkou) a pečieme 18 min pri teplote 180 stupňov.

Chantilly krém

  1. Najskôr si pripravíme vajíčkový krém, začneme mliekom, ktoré vylejeme do hrnca a necháme mierne povariť s vanilkovou esenciou, alebo vanilkovým luskom.

  2. Medzitým si zmiešame vajcia, žĺtok spolu s cukrom a kukuričným škrobom.

  3. Polovicu mlieka vylejeme do misky, kde máme zmiešané vajcia, poriadne premiešame a naspäť vylejeme celú vajíčkovú hmotu do hrnca aby sme ju povarili. Za stáleho miešania metličkou, varíme, až kým hmota nedosiahne 81 stupňov.

  4. Keď je vajíčkový krém hotový, vylejeme ho rýchlo do misky a prikryjeme fóliou. Fólia sa músí krému dotýkať, inak by nám vznikla hrubá koža. Necháme krém vychladnúť.

  5. Vychladnutý krém (studený) zmiešame so šľahačkou a vyšľaháme hustý krém, ktorým môžeme ozdobiť tortu. Nakoniec pridáme nakrájané jahody.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating