Go Back
Print

Malinové marshmallow

Ingredients

  • 20 g želatína
  • 100 g bielka (bielka z približne 3 vajec)
  • 100 g glukózový sirup
  • 200 g kryštálový cukor
  • 85 g voda
  • 30 g malinového prášku ( lyofilizované maliny )
  • vanilková aróma na dochutenie
  • 100 g kukuričný škrob (na posypanie)
  • 100 g práškový cukor (na posypanie)

Instructions

  1. Najskôr si namočíme želatínu (želatínové plátky) do studenej vody, aby nám napučala. Voda musí byť studená, pretože ak by bola len trošku vlažná mierne sa začne rozpúštať a nemali by sme presné množstvo 20g.

  2. Medzitým si nalejeme do hrnčeka 85g vody, pridáme cukor a glukózový sirup. Privedieme do varu a varíme, až kým nám teplota nevystúpi na 116° stupňov. Ak nemáme k dispozícii teplomer tak počkáme, kým sa všetok kryštálový cukor roztopí a necháme aspoň 5-8 min vrieť. Ak nám hmota začne mierne žltnút (zafarbovať sa mierne do hneda ako pri kamareli, ale nie je celkom hnedá), vtedy je správny čas a pravdepodobne tekutá hmota dosiahla požadovanú teplotu.

  3. Začneme šľahať bielka, ak sa nám zdajú byť celkom vyšľahané (biele), ale hmota ešte nie je tuhá a rozlieva sa, môžeme začať pridávať tekutú sirupovú hmotu (ktorá má teplotu 116°). Za stáleho mixovania jemne prilievame horúci sirup. Mixujeme až kým bielková hmota nezostane lesklá a tuhá.

  4. Napučanú želatínu si zohrejeme v mikrovlnnej rúre a tiež pridáme do bielkovej hmoty. Na konci pridáme vanilkovú arómu a malinový prášok.

  5. Plech si posypeme zmiešaným práškovým cukrom a kukuričným škrobom. Na posypaný plech vylejeme bielkovú hmotu. Na vrch posypeme lyofilizované maliny, alebo len poprášime cukrom a škrobom. Necháme odpočívať približne 24 hod.